Küchenleitung Motorworld
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Aufgaben:
1.Kulinarische Konzeption & Menüentwicklung
• Entwicklung und Weiterentwicklung des kulinarischen Konzepts der Village mit Schwerpunkt auf hochwertigem Fleisch, hochwertigen Burger-Varianten, kreativen Desserts sowie Catering- und Event-Menüs.
• Sicherstellung eines schlüssigen Menükonzepts, das Trends, Regionalität, Saisonalität und Kundennachfrage berücksichtigt.
• Erstellung saisonaler Menüs, Specials und VIP-/Event-Optionen, inkl. Preisbildung in Abstimmung mit dem HQ.
2.Kosten- und Umsatzsteuerung
• Kontinuierliche Optimierung des Wareneinsatzes, Minimierung von Ausschuss, Vermeidung von Überproduktionen.
• Mitgestaltung von Menüs, Wareneinsatzberechnungen, Kalkulation von Portionsgrößen und Preisstrukturen.
• Implementierung von Standardbetriebsabläufen (SOPs) zur Sicherstellung von Effizienz und Profitabilität.
3.Teamführung & Schulung
• Führung, Motivation und Entwicklung des Küchenteams (Köche und Küchenhilfen).
• Zusammenarbeit mit Service-Teams, um nahtlose Übergänge zwischen Küche und Gästeservice sicherzustellen.
4.Catering & Eventkunden
• Angebotserstellung, Mengen- und Budgetplanung, Logistik, Personalbedarf und Ablaufpläne für Events, in enger Absprache mit der Betriebsleitung und dem F&B Manager
• Entwicklung kundenindividueller Menüs, HACCP-konforme Menüpläne, Speise- und Getränkeführung im Catering-Setting.
5.Oerations & Produktqualität
• Qualitätskontrollen, HACCP-Compliance, Hygiene- und Arbeitsschutz gemäß lokalen Vorschriften.
• Entwicklung von Spezifikationen für Lieferanten, Beschaffung, Lagerhaltung (FIFO, Temperature Control).
Anforderungen:
• Abgeschlossene Berufsausbildung im Bereich Gastronomie, Kochkunst, Hotel- oder Restaurantmanagement; Zusatzqualifikationen (z. B. HACCP, Qualitätsmanagement) von Vorteil.
• Ausgeprägte Fähigkeiten in Fleischzubereitung, Burger-Konzepten, Dessert-Kreationen sowie Menü- und Produktentwicklung
• Mehrjährige Führungsverantwortung in Küchenbetrieben, idealerweise mit Schwerpunkt Menuentwicklung, Catering oder Eventgastronomie.
• starke Kenntnisse im Wareneinsatz und Kalkulation
• Teamführung, Motivation, Konfliktlösung, Coaching und Talententwicklung.
• HACCP-konforme Arbeitsweise, Kenntnisse zu Lebensmittelsicherheit, Hygiene-Standards und lokalen Vorschriften.
• Planungssicherheit, Ablaufoptimierung, Präzision beim Plating und der Speisenpräsentation.
• Bereitschaft zu Wochenend- und Abenddiensten, saisonalen Spitzenzeiten und zeitlich flexiblen Logistik- bzw. Event-Terminen.
Klingt das gut?
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Ihre Ansprechpartnerin
Frau Sara Mieleh
Duale Studentin Personalmanagement
Kontakt
Schaal Group GmbH
Alte Schmiede 1-12
72555 Metzingen